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餐饮进入“品质时代”,这些餐厅将被淘汰出局!

作者:沣之道

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任何时代的餐饮,都是需要品质的。话虽没错,但是,在过去的五年里,由于互联网媒体的影响,以及消费群体的变化,再加上诸多餐饮品牌的激烈竞争,市场最大的一个亮点就是——低价低折扣,越便宜,排队越起劲。

 

然而结果呢?生意就像蹦极一样高低起伏得可怕,团队强一点的还能维持几个月,团队弱一些、选址一般的,也就一两个月的热闹期。

 

1消费满意度才是最重要的

 

目前在实体产业中,餐饮业的现金流是最为可观的,当然,前提是你能够持续发展,而且还要活得很好。

 

一直以来,“三大高山”压着餐饮业——租金、人工、物价。目前餐饮行业,一线城市的投资方向,人均消费在100元以内的餐厅,是红海,想要活得更顺畅,那么你的翻台率必须要很高,否则,你每天的营业额只够租金和食材的,其它的都得从自己口袋里拿出来。

 

年轻人想要便宜,居民消费也想要实惠,但,终归满意度才是最重要的

 

不少干餐饮的投资人或者经营者,现在还沉醉在前几年的团购低价思维中,认为只要低价,消费者就会来。而餐厅一旦低价,就意味着利润减少,那怎么办呢?半成品制作,不需要很高的技术,服务人员减少,反正现在都可以直接扫码点单结账;有客人来了再开空调,灯开一半就可以了,能省的都省了。

 

你在自己的餐厅请朋友和家人吃饭吗?

 

你每月在自己的餐厅吃饭几次?

 

换位思考一下,你的体验如何?能打80分吗?

 

如果以上答案都是否,那么,就别自嗨了,你的餐厅经营肯定会越来越差。

 

2消费群体的分析

 

在中国的一二线城市,真的不缺有钱人,问题是,他们的消费需求是什么?就是品质,享受整个服务的过程,享受更高品质的产品和用餐体验。

 

都在说“90后“00后”看到低价就去消费,你真的去分析过吗?其实他们的消费理念真不是你想象的。

 

当然,他们的消费行为很简单,一杯网红奶茶、几个寿司和串烧,或者是一杯果汁、一份牛排沙拉。他们就是简单随意,怎么舒服怎么来。

 

但是,新生代的年轻人消费也真的不便宜,人均都要在80元左右甚至超过100元,他们每月用在吃上面的消费都在3000元以上,还不包括早饭是爸妈的、周末是男女朋友的安排........

 

但他们要的就是愉快地消费,有个时尚优雅的地方坐一下,或者就是逛街就把吃饭的事情给解决了,这就是“90后“00后”的消费习惯。

 

对于这些年轻人,他们的消费忠诚度很低;除非是方便,就在公司旁边或者家附近。那么,对于餐厅来说,品牌的视觉设计和服务是很重要的。

 

3品质与性价比

 

品质聊到现在,不得不说大多数人心中的“性价比”。

 

什么样的性价比,才能让消费者满意呢?

 

一家餐厅所有呈现给客人看到、感受到、体验到东西,都在他消费的价值中有一个平衡点,如果高于平衡点,就说明物有所值,性价比高;如果低于平衡点,就体验差,满意度下降。

 

这个时候,我们要谈的不仅仅是产品,更多的是整个企业的架构体系,以及能够为消费者提供的价值体现。

 

大服务,不仅仅是服务,而是当客人走到餐厅门口时门口的迎接,进入餐厅后感受到的所有体验——空气、灯光、地面、音乐、问候声、行走动线、座椅的舒适度、餐具的清洁度、点菜时的态度、用餐中的愉悦、用餐后的细节、买单时的惊喜…….——这所有的所有,都是大服务中的一部分。

 

这两年,在一二线城市,不乏有人均500元以上的餐厅、会所,生意爆棚,为什么?中国人本来就讲究面子,讲究环境好、可以看到高楼大厦、可以看到江景等等,但最重要的是产品和服务体验。很多餐厅都是管家式的服务,在很多细节上,都做得非常专业且人性化,员工的礼仪微笑都是发自内心的。

 

其实,在我们身边,商场内也有值得学习的餐厅,人均在200元左右,他们专注于产品和服务,的确很用心、很细致,无论门口排队的客人有多少,员工依然在有条不紊地用心为每一桌的客人服务。

 

这些餐厅为什么口碑好,为什么消费者的回头率高?是因为他们的品质,整个用餐的体验“性价比高”。可能一桌4人消费了500多元,但从价格与整个的满意度来对比,是“价值”,是远超于消费的金额,这就是品质,能够让客人感受到的价值!

 

 

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