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西贝新玩法,能否引领开店新风口?

作者:沣之道时间:2020-07-16

 近日,有网友晒出西贝餐饮集团旗下又添新店TANATALA,这是今年西贝继弓长张后,又一次打造新品牌的尝试!

今年上半年,西贝筹备的新品牌初露端倪。近日,西贝餐饮集团旗下又一新品牌TANATALA餐厅进入大众视野。据悉,这家餐厅定位现代草原风格,精致慢食生活,餐厅主打现代轻蒙式的设计风格,烟火气十足的中央岛台明档厨房设计是一大亮点,旨在迎合主流消费人群的审美。餐厅菜品以烧烤和轻食健康餐为主,46道菜品,主打高性价比。

实际上,西贝很早就开始孵化快餐子品牌。2016年,推出快餐项目——西贝燕麦面;20177月,西贝发布快餐品牌麦香村;20185月,西贝超级肉夹馍项目正式启动,6XIBEI EXPRES开业;然而这些子品牌并未取得预想的成功。

这次面市的新品牌,显示出西贝对休闲餐饮市场的野心,期望以多时段的方式满足多元化消费需求,提升堂食的增长,这也是许多餐饮企业目前正在探索的方向。

经过数十年的发展,西贝门店遍布全国,已成为国内数得上的大型连锁餐饮品牌,在快速扩张之后,西贝急需拓展赛道,朝着标准化、品牌化升级转型,以更好地应对市场变化。

对于西贝的这些尝试,贾国龙表示,西贝的定位是休闲正餐,但近年商场的客流在下降,品牌自身的客流也在下降,虽然外卖业务帮助公司在流量方面做了一定的补充,但整体仍然呈现下滑趋势。“如今餐饮正餐到了一个发展瓶颈期,这也是西贝在不断进行跨领域尝试的重要原因。”

疫情后,为增加新赢利增长点,迎合新阶段的消费需求,不少大品牌餐企开始了另一种形式的“自救”:从自身品牌出发,开始延展性地推出相关餐饮品牌并逐渐发展成自己经营模式上的又一亮点。

随着市场竞争的不断升级,传统的大规模连锁快餐品牌也不免受到挤压,因此尝试门店创新、发力多业态通常是餐饮品牌转型的思路之一。

西贝并不是唯一一个布局新品牌、主打高性价比的连锁餐饮巨头。近期海底捞也不乏这样的操作,继在北京开出了新快餐品牌“十八汆”后,又在成都开出了“捞派有面儿”。相比“十八汆”的9.9元而言,捞派有面儿的价格可以说是抄底跳楼价,红烧牛肉面只卖6.99元一大碗,特色凉面直接给到2.99元一碗。

近来,大品牌纷纷“往小里做”,连续推出高性价比的快餐小店。这是今年疫情期间,餐饮行业开始发生的一个巨大转变。

2020中国消费者调查报告》显示:有60%的受访者表示,就算生活富裕,也希望把钱“花在刀刃上”。可以预见,餐饮行业,以性价比取胜的餐厅或许是疫后生意最好、增速最快的。

以一家凭性价比获得无数消费者青睐的日本餐厅萨莉亚为例,一直以来,该餐厅奉行低价、大众化路线,以平价家庭西餐厅的定位杀出一条血路。凭借着低价好吃的品牌形象,被消费者称为“西餐界的名创优品”、“穷人的幸福食堂”、“日本沙县”,堪称性价比之王。

这家人均45元的意餐,价格依旧停留在10年前,然而却依旧保持着连年高盈利状态。每年营业额都在增长,2019财年毛利润率达到64%,纯利润额超过6亿人民币。

不可否认,餐饮市场竞争残酷,餐饮品牌唯有在坚持品牌定位的基础上,深刻洞察消费者的需求,在商业模式上求新求变,才能赢得更强的市场竞争力。

2020年伊始的一场疫情,让各行各业的失血率持续上涨。特殊时期下,各大购物中心缩短整体营业时长,多家餐饮品牌发布休市通告,餐饮老板正面临着阶段性的经营困难。承压之下,越来越多的餐饮企业认识到团队对于企业发展的重要性。打造一支标杆团队,做好人员培训,蓄力待发,是餐饮企业在之后的竞争中获取胜利的关键。

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